Специалисты Красноярской краевой клинической больницы опубликовали памятку по профилактике ботулизма. Врач-эпидемиолог Александра Новосельцева разъяснила, как распознать опасные консервы, какие продукты представляют наибольшую опасность и что делать при первых симптомах.
Ботулизм вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum, который поражает нервную систему и может привести к остановке дыхания. Температура при этом заболевании, в отличие от других пищевых отравлений, не повышается.
Повод выбросить консервы — вздутая крышка, мутный рассол, непривычный запах, подтёки под крышкой, белый осадок на дне или плесень. Однако внешние признаки не всегда дают полную гарантию: токсин не имеет ни цвета, ни запаха.
Чаще всего возбудитель встречается в домашних грибных заготовках, маринованных овощах (огурцы, кабачки, баклажаны), а также в мясных и рыбных консервах, вяленой и копчёной продукции собственного приготовления. Основные факторы риска — нарушение рецептуры, плохая стерилизация и отсутствие доступа кислорода.
Симптомы появляются в первые сутки: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. Температура остаётся нормальной. Затем может появиться туман или пелена в глазах, двоение, расплывчатость контуров, сухость во рту, затруднённое глотание, слабость в руках и ногах.
При вызове скорой важно сообщить о подозрении на ботулизм и факте употребления консервов. До приезда врачей допустимо промывание желудка (при сохранном глотании) и приём энтеросорбентов. Образцы консервов, рвотные массы и промывные воды лучше сохранить для лабораторного исследования.
Для снижения риска ботулизма при домашнем консервировании рекомендуется использовать только свежее сырьё, строго соблюдать рецептуру, кипятить заготовки не менее 20–25 минут, тщательно стерилизовать тару, хранить консервы при температуре не выше +6 градусов, а также не покупать домашние заготовки у частных лиц.