На фоне общего замедления рынка общественного питания в России все больше заведений формата столовых набирают популярность, сообщает tmn.аif.ru. Доцент Финансового университета Дмитрий Морковкин объясняет это тем, что после пандемии многие россияне стали отдавать предпочтение предсказуемым ценам и быстрому обслуживанию, а не сложным ресторанным концепциям.
Предприниматели, в свою очередь, видят в столовых устойчивую бизнес-модель с низкими рисками и нередко открывают их на месте закрывшихся кафе, что снижает стартовые вложения. В Сибири, по его словам, дополнительным стимулом послужило активное строительство промышленных зон и офисных кластеров, где столовые становятся оптимальным вариантом для питания сотрудников.
Профессор Финансового университета Сергей Толкачев добавил, что возрождение столовых дает и социально-экономический эффект: бюджетный формат делает качественную еду доступной для студентов, пенсионеров и бюджетников, а расширение сети таких заведений создает рабочие места и поддерживает местных фермеров за счет стабильного спроса на местные продукты. При этом конкуренция заставляет классические рестораны корректировать цены и запускать акции, что выгодно для всего рынка.
Однако эксперты предостерегают: стремительный рост числа небольших столовых требует усиленного санитарного контроля, поскольку в погоне за дешевизной некоторые игроки могут жертвовать качеством. Тем не менее, общий тренд в сторону доступности, по их мнению, повышает инвестиционную привлекательность сибирских регионов, а также способствует сохранению и популяризации местных кулинарных традиций.