У кабачка есть неприятная особенность: пока смотришь в другую сторону, он превращается в дубину. И если в июле каждый плод шёл на ура, то к концу августа они лежат горой, а фантазия заканчивается на оладьях, рассказывает Петропавловск.news.
Чем кабачок полезен
Это один из самых лёгких овощей: примерно 20–25 килокалорий на сто граммов, почти вся масса — вода. При этом в нём есть калий, магний, витамин С и клетчатка.
Кабачок не раздражает желудок, поэтому его разрешают есть при многих ограничениях в питании и одним из первых вводят в детский прикорм. Клетчатка помогает работе кишечника, а низкая калорийность делает его удобной заменой более тяжёлым гарнирам.
Десять способов приготовить
1. Запечь кружочками. Нарезать в сантиметр, посолить, сбрызнуть маслом, посыпать тёртым сыром и чесноком — двадцать минут в духовке. Проще некуда, а уходит быстрее оладий.
2. Икра. Классика, которая спасает сразу килограммы урожая. Кабачки, лук, морковь, томаты тушить до мягкости, пробить блендером и уварить до густоты.
3. Кабачковые «лодочки». Разрезать вдоль, вынуть серединку, начинить фаршем с рисом или овощами, запечь под сыром. Из переросших получается даже лучше — стенки плотнее.
4. Оладьи. От них никуда не деться, но есть приём: натёртую массу обязательно отжать, иначе тесто расползётся и придётся сыпать муку, а вкус потеряется.
5. Рулетики. Тонкие пластины обжарить, смазать творожным сыром с чесноком и зеленью, свернуть. Холодная закуска, которая уходит на любом столе первой.
6. Суп-пюре. Кабачок, картофель, лук, немного сливок — получается нежный суп, который едят даже дети, отказывающиеся от овощей.
7. Маринованные на зиму. Кружочки, чеснок, укроп, стандартный маринад — на вкус ближе к огурцам, чем к кабачкам, и удивляют гостей зимой.
8. Кабачковый кекс. Тёртый кабачок в сладкой выпечке не чувствуется, зато тесто получается влажным и долго не черствеет. Хороший способ пристроить остатки.
9. Кабачковые блины. Не оладьи, а именно тонкие блины: тёртый и отжатый кабачок добавляют в обычное блинное тесто, примерно стакан на порцию. Получаются нежные, чуть влажные, хорошо идут и с солёной начинкой, и со сметаной.
10. Кабачковый торт. Закусочный: пластины кабачка обжаривают, складывают слоями, промазывая соусом из майонеза или сметаны с чесноком, между слоями — тёртый сыр, помидоры, зелень. Дать пропитаться в холодильнике два-три часа. Есть и сладкий вариант — коржи из тёртого кабачка с корицей, крем на сметане или сгущёнке.
Как заморозить впрок
Молодые кабачки режут кубиками или кружочками, раскладывают в один слой на доске, подмораживают и только потом пересыпают в пакет — тогда не слипнутся. Тёртый кабачок для оладий и выпечки замораживают порциями, обязательно отжав сок.
Переросшие плоды с грубой кожурой и крупными семенами замораживать не стоит — после разморозки они водянистые. Их лучше пустить на икру.
Что делать с гигантами
Если кабачок вымахал до размеров бревна, кожуру срезают, семена вычищают, а мякоть трут на икру, кексы или начинку. Ещё вариант — отдать соседям, хотя к концу августа в наших дачных обществах это уже не работает: кабачки есть у всех.