Август — разгар заготовок: банки с огурцами, грибами и кабачковой икрой выстраиваются в погребах рядами. Вместе с ними в дом может попасть ботулотоксин, один из самых сильных природных ядов, — и он не выдаёт себя ничем: ни вкусом, ни запахом, ни цветом, рассказывает Петропавловск.news. Многие уверены, что опасную банку легко узнать по вздутой крышке. Это не так: крышка может остаться совершенно ровной.
Откуда в банке берётся яд
Возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum. Её споры живут в почве, а значит, попадают на овощи, грибы и ягоды вместе с землёй. Сами по себе споры не опасны. Чтобы бактерия начала вырабатывать токсин, ей нужна среда без доступа кислорода — и герметично закатанная банка подходит идеально.
Коварство в том, что споры выдерживают обычное кипячение. Прокипятить банки перед закаткой недостаточно: при ста градусах споры выживают.
Что опаснее всего
- грибы — самый частый источник, их труднее всего отмыть от земли;
- мясные и рыбные консервы домашнего приготовления;
- овощи с низкой кислотностью: кабачковая икра, свёкла;
- вяленая и копчёная рыба, сделанная дома или купленная с рук.
Симптомы, которые нельзя пропустить
Признаки появляются обычно через несколько часов после еды, но иногда только через сутки и позже. Сначала может быть тошнота, рвота, боль в животе — как при обычном отравлении. А дальше начинается то, что отличает ботулизм от всего остального.
- двоится в глазах, перед ними «туман» или «сетка»;
- опускаются веки, зрачки плохо реагируют на свет;
- сохнет во рту, становится трудно глотать;
- речь делается невнятной, садится голос;
- нарастает мышечная слабость, тяжело дышать.
Если после домашних консервов появились нарушения зрения, сухость во рту и трудности с глотанием — вызывайте скорую немедленно, не дожидаясь утра. Ботулотоксин парализует мышцы, в том числе дыхательные, и счёт идёт на часы. Помогает противоботулиническая сыворотка, и чем раньше её введут, тем лучше исход.
Как закрывать банки, чтобы не рисковать
- грибы лучше вообще не закатывать герметично — хранить под капроновой крышкой в холодильнике;
- добавлять кислоту: уксус или лимонную, в кислой среде бактерия не размножается;
- тщательно мыть овощи, зелень и грибы, срезать все повреждённые места;
- хранить заготовки в холоде;
- перед едой содержимое банки прокипятить 15–20 минут: сам токсин, в отличие от спор, при кипячении разрушается;
- не покупать домашние консервы и вяленую рыбу с рук и на стихийных рынках.
И главное правило: банка, вызвавшая хоть малейшее сомнение, отправляется в мусор целиком. Пробовать «на чуть-чуть», чтобы проверить, нельзя — смертельная доза ботулотоксина измеряется микрограммами.
Скорая помощь вызывается по номеру 103, единый номер экстренных служб — 112.