Морковь считается одним из самых древних овощей — людям она известна уже более четырех тысяч лет. В 100 граммах продукта содержится всего 35 килокалорий, а сам овощ почти на 87 % состоит из воды. Интересными фактами решили поделиться специалисты Роспотребнадзора Красноярского края.
Так, оранжевый цвет моркови придает бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. Также овощ богат витаминами группы B, витаминами C и K, калием, марганцем и клетчаткой.
Специалисты отмечают, что после термической обработки морковь легче переваривается. Во время варки клеточные мембраны размягчаются, поэтому бета-каротин лучше усваивается организмом.
При этом у вареной моркови более высокий гликемический индекс по сравнению с сырой. Из-за этого после ее употребления уровень сахара в крови может повышаться быстрее.