Представьте себе огромный, безупречно чистый цех, куда отправляют охлажденные полутуши. Воздух там наполнен низким гулом конвейеров. Здесь, в цехе охлаждения и разделки мяса, работают «золотые руки» не только комбината, но и всего Приволжского федерального округа. Люди-виртуозы, которые отточенными движениями превращают сырьё в продукт.
О чем говорится в статье:
- Наставник для каждого обвальщика
- История карьерного роста
- Как новичок становится профессионалом
- «Работа – второй дом»
- Скорость и качество: танец на лезвии ножа
«Кировский мясокомбинат», входящий в структуру агрохолдинга «Дороничи», в этом году отмечает 95-летний юбилей. Мы продолжаем цикл материалов «Вкусная история», посвящённый людям и профессиям мясокомбината. Сегодня расскажем о специальностях обвальщик и жиловщик мяса – профессиях, которые в Кирове в настоящее время можно получить только непосредственно на мясоперерабатывающем производстве.
Наставник для каждого обвальщика
Андрей Акиньшин пришёл на комбинат в 2012 году, а его общий стаж в мясной отрасли почти 20 лет. Сегодня он – наставник, уникальный сотрудник, через чьи руки, голову и душу прошла значительная часть обвальщиков предприятия. Как говорит Андрей, срок обучения для каждого индивидуален – от трёх до девяти месяцев.
Фото: Андрей Акиньшин, обвальщик мяса 5 разряда, наставник
– Самая частая ошибка новичков – работа тупым ножом. Как мантру повторяю: тупым ножом не работаем! – улыбается Андрей. – Важны и скорость, и качество. Одно без другого – потери.
От его команды зависит всё. Не будут работать обвальщики и жиловщики – встанет бойня, цех формовки и термической обработки колбас, цех по производству полуфабрикатов, отгрузка охлажденного мяса.
– С чего начинается день? Выходим на конвейер. У каждого свой набор ножей разного цвета. Меняем их каждые полчаса, – рассказывает Андрей.
По подвесным путям закатываются полутуши. Их встречает обвальщик и на дисковой пиле делит полутушу на отрубы: передний, средний, задний. Эта операция одна из сложных в обвалке и требует самого высокого уровня квалификации. Дальше – конвейер, где каждый обвальщик специализируется на обработке определенных частей туши: лопатки, окорока, карбоната, шеи, грудинки. Здесь трудятся 15 человек. Всё вместе работает как слаженный механизм.
– Через наши руки проходит в среднем 65 тонн мяса в сутки. Это в среднем 40 туш на человека, в зависимости от веса, – говорит Андрей.
История карьерного роста
Александр Кощеев пришёл на комбинат 21 год назад. Сначала был транспортировщиком – перемещал сырье, полуфабрикаты по цеху. Потом выучился на обвальщика. Зарплата стала выше.
Фото: Александр Кощеев, обвальщик мяса 5 разряда
– Сложно было учиться? Да. Всякое бывало. Главное – чтобы нож «лежал» в руке. И научиться его править – на профессиональном языке мусатить. То есть подправлять режущую кромку ножа с помощью специального инструмента – мусата, – рассказывает Александр.
Ножи правят здесь поминутно. Чуть порезал – чувствуешь, что нож «не идёт». Начинаешь мусатить. И так каждые две минуты.
Сегодня Александру доверяют одну из самых ответственных операций – разделение полутуш на отруба на дисковой пиле для дальнейшей отправки на конвейер.
В обычной жизни профессиональный навык помогает Александру безошибочно выбирать мясо в магазине. Для шашлыка, по его словам, идеально подходит шея.
Как новичок становится профессионалом
Роман Толмачёв работает обвальщиком с декабря 2023 года. Пришёл на комбинат почти случайно: «Мимо проходил, дай, думаю, зайду». До этого с мясом никогда не работал.
Фото: Роман Толмачёв, обвальщик мяса 4 разряда
– Первый день пришёл – дали фартук, пенал с ножами. Я стал учиться, много было брака, но мне кажется, он у всех есть. Сначала тебе даже не говорят про брак – просто учат мусатить нож и понимать, что такое мясо.
Автоматизация, по словам Романа, сильно упростила жизнь. Четырехэтажный конвейер сам развозит мясо по сортам. Не нужно таскать тяжёлые туши – можно полностью сосредоточиться на мастерстве.
«Работа – второй дом»
После обвальщиков в дело вступают жиловщики. И здесь в основном работают женщины.
Жиловка заключается в отделении от мяса сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. В процессе жиловки мясо разрезают на куски установленного размера и разделяют по сортам. Светлана Гордеева пришла на комбинат 34 года назад, в 18 лет по рекомендации знакомых. Говорит, жиловщики работают большими ножами с широким и длинным лезвием.
Фото: Светлана Гордеева, жиловщик мяса и субпродуктов 4 разряда
– Почему большим? К нам приходит кусок мяса килограммов на 20. Маленьким ножом его жиловать – мука. А обвальщикам, наоборот, с большим ножом не развернуться. – объясняет Светлана.
Сорта мяса она определяет на глаз – сказывается многолетний опыт. По мнению Светланы главное в работе жиловщика – желание трудиться. Без него на конвейере не выдержишь. Нужны целеустремленность, выносливость и сила.
Людмила Шуклина со стажем в 12 лет признается: в первый день хотела сбежать.
– Ножи не режут, ничего не получается, а мясо кажется огромным. Думала, зачем я сюда пришла! Но потом втянулась, и сейчас очень нравится. Коллектив хороший, чувствую, что делаю важное дело. Мы город кормим и область. Работа стала вторым домом, – рассказывает Людмила.
Фото: Людмила Шуклина, жиловщик мяса и субпродуктов 4 разряда
Скорость и качество: танец на лезвии ножа
В чем секрет работы жиловщика? В балансе. Здесь нельзя работать медленно – конвейер не ждёт. Но и нельзя торопиться в ущерб качеству.
Марина Загарских на комбинате 11 лет. Поработав жиловщиком на мясокомбинате в районе, решила устроиться в областной центр, на стабильное большое предприятие.
– В другой сфере себя уже не вижу, – говорит Марина.
Марина подтверждает: в её работе важен баланс. Например, деликатесы. Такую вырезку нельзя делать тупым ножом – теряется скорость и качество. Деликатесный кусок должен быть идеальной формы, без лишних порезов и кровоподтеков, с ровными срезами. За этим следит технолог. Чтобы не было рутины, жиловщики меняются операциями. Два дня делают одну часть, потом переходят на другую. Так каждый становится универсалом. Своё напутствие новичкам Марина формулирует так: «Наберитесь терпения. Нужна сила воли. Очень важно себя настроить на работу».
Истории Андрея, Александра, Романа, Светланы, Людмилы и Марины – доказательство того, что на Кировском мясокомбинате рождаются и ценятся настоящие мастера. Здесь нет случайных людей, но всегда рады тем, кто готов учиться, расти и чувствовать свою значимость в большом и важном деле.
Если вы ищете новые возможности для трудоустройства, рассматриваете варианты освоения профессии в сфере пищевой промышленности и готовы начать карьеру с нуля, Кировский мясокомбинат информирует о наличии вакансий. Открыты позиции для сотрудников, заинтересованных в стабильной работе, официальном трудоустройстве и обучении новым навыкам. В коллектив принимаются специалисты без опыта работы.
Получить подробную информацию о вакансиях, условиях труда и возможностях обучения можно в отделе управления персоналом по телефону: 78-80-91, 8-929-209-38-66.
Фото на главной: цех охлаждения и разделки мяса «Кировского мясокомбината»
Фото: пресс-служба агрохолдинга «Дороничи»
Пожаловаться на новость
Прокомментировать
Если вы считаете, что материал нарушает авторские права или содержит недопустимый контент — сообщите нам:
Оставьте ваш комментарий (будет видно Ваше имя):
Сообщение отправлено!
Ошибка отправки. Попробуйте позже.
Комментарии