В результате пяти часов марафона победил бренд-шеф паба «Revolver» Антон Мельников, второе место и Гран-при завоевал бренд-шеф рестобара «Taga» Рашид Абдуллаев.
Первый конкурс поваров города Актобе проводили на базе торгового центра «Мерей-2». Здесь на втором этаже действует кулинарная студия Qpyshaq и магазин товаров для профессиональной кухни.
Инициатором выступил директор компании «Антрекот» Евгений Степанов. Он посвятил общественному питанию 23 года.
— По образованию я газоэлектросварщик, — удивил мужчина. – В начале 2000-х годов вернулся из армии, работы по специальности не было. Дядя открыл придорожное кафе и предложил поработать у него шашлычником. С этого все и началось. В 2010 году переехал в Актобе, 14 лет отработал шеф-поваром в трактире «Очаг», рестобаре «Brooklyn», после переезжал в Уральск, затем два года развивался в Астане. Сейчас мы производим мясные изделия премиум-класса для ресторанов и предприятий быстрого питания по всему Казахстану. На продажу уже не готовлю.
Идея конкурса пришла к Евгению не случайно.
— У меня три группы в WhatsApp, в которых общаются владельцы объектов общественного питания. Ежедневно поступает около 50 объявлений. Требуются повара, помощники поваров, сушисты, кондитеры. Наша задача — больше привлекать в общественное питание молодежь, квалифицированных сотрудников не хватает, — объяснил Степанов.
Инициатор конкурса объяснил, что зарплата поваров зависит от ресторана и варьируется от 15 до 30 тысяч тенге за выход (с 11 утра до часу ночи), зависит от класса и популярности ресторана.
— За двадцать лет технологии производства в общественном питании ушли далеко вперед. Грили разных форматов, термопоты, шприцы для производства колбас и даже пароконвектоматы. Сегодня можно управлять плитой с телефона, находясь в другом месте, — утверждает собеседник.
В качестве жюри конкурса выступили Павел Овсяник, Роза Кенжина и Валерий Лабунец.
Всего за звание лучшего повара города соревновались 11 человек, среди них двое учащихся Актюбинского технико-технологического колледжа.
— Наших ребят разбирают на практику еще во время учебы, — рассказывает преподаватель специальных дисциплин колледжа Роза Кенжина. — К примеру, я мастер производственного обучения у учащихся второго курса. Заключила договор с пятью предприятиями — социальными партнерами по кондитерскому делу. Они трудоустроили всю мою группу. У нас в колледже три направления подготовки: повара, кондитеры и технологи.
Технологи на ступень выше остальных. Занимаются калькуляцией, подбором персонала, работают с компьютерами. Управляющие многими ресторанами говорят: «Лучше мы возьмем технолога, определим ему зарплату 300-400 тысяч тенге, зато на кухне будет порядок». Качество обучения достойное, на республиканских соревнованиях наши юноши и девушки занимают призовые места. В прошлом году наш учащийся выезжал на мировой чемпионат по пекарскому делу во Францию, в этом году – в Данию.
Конкурс поваров начался с командного зачета. Участников разделили на две группы, предоставили продукты на выбор, кухню с оборудованием и дали 30 минут. Первая команда приготовила голубцы. Вместо традиционной капусты взяли листья салата сорта «Айсберг», а вместо мяса с рисом – обжаренного лосося. В качестве гарнира использовали припущенную спаржу и томаты конкассе с маслинами и сливками. Все это заправили овощным бульоном и эмульсией со сливочным маслом, а также лимонной пеной.
Команда успела вынести блюдо на суд жюри, уложившись в заданное время.
Вторая команда приготовила блюдо, назвав его смесью Италии и Греции. Они разрезали рыбу сибал, вынули из нее позвоночник и крупные кости. Затем запекли с травами. После сделали микс из зелени. Блюдо приправили сливочно-лимонным соусом, украсили лимоном и подали с зеленым маслом. Вид блюда, по задумке участников, должен напоминать открытый кошелек, в котором много денег. Кошелек изображал печеный сибас, а деньги – вложенный в него салат с руколой. Эта команда приготовила блюдо на три минуты раньше срока, а также предоставила жюри калькуляцию и рецепт. Ее признали лучшей.
Во второй части конкурса участники отвечали на теоретические вопросы. В третьей демонстрировали личное поварское искусство.
В результате первое место завоевал бренд-шеф паба «Revolver» Антон Мельников. Второе и Гран-при — у бренд-шефа рестобара «Taga» Рашида Абдуллаева. Оба работают в Актобе. Третье место досталось Бахрому Шаматову из Бадамши, он арендатор кафе «Family».
— В Бадамше живу два года, раньше работал в Актобе, — рассказывает Бахром. – Сначала был шеф-поваром, сейчас арендую кафе и работаю на себя. Местные жители любят мои шашлыки и суши. Ежедневно у нас уходит целый казан самаркандского плова. Кафе небольшое, но есть доставка. В основном работаем на вынос.
Организатор Евгений Степанов подарил призерам конкурса по профессиональному японскому ножу высокого качества. Как объяснили повара, такой нож – залог высокой скорости и отменного качества приготовления блюд.
Чтобы бесбармак из конины получился вкусным, нужно за сутки до приготовления засыпать мясо солью. При этом нет необходимости резать конину на порционные куски. На 5 кг мяса используют 1 кг соли. Его держат в большой емкости в прохладном месте и несколько раз за сутки переворачивают. Перед варкой с конины смывают всю соль и варят уже без ее добавления.
Татьяна ТОКАРЬ
Фото Куандыка ТУЛЕМИСОВА
Комментарии