ChitaMedia, 26 октября. Специалисты Забайкальского филиала центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекс рассказали, как по состоянию ледяной корки, цвету мякоти и запаху отличить качественное рыбное филе от испорченного или фальсифицированного продукта. При выборе замороженного филе нужно оценить ледяную глазурь. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.
"Качественная глазурь — защитный панцирь. Она должна быть ровной, целой и при легком постукивании не отставать от куска. Если лед крошится в руках — рыбу уже размораживали, а значит, ее клеточная структура нарушена", — поясняют эксперты ЦОК АПК.
Желтоватый или сероватый цвет корки говорит о повторной заморозке. Массовая доля глазури в хорошем товаре не превышает 5%. Всё, что сверх этого вода, за которую платит покупатель. Если после разморозки на филе остался глянцевый блеск, а при надавливании сочится вода со льдом, в продукте превышено содержание полифосфатов. Эти вещества удерживают влагу между волокнами. Производитель искусственно увеличивает вес рыбы. На вкус такое филе часто бывает рыхлым и ватным. Также важен цвет мякоти. Минтай не должен быть чересчур белоснежным.
"Слишком белый цвет часто достигается с помощью отбеливателей, в том числе диоксида титана (Е171) или карбоната кальция (Е170). Такой продукт может горчить", -отмечают эксперты.
К охлажденному филе требования строже. Слегка надавите на мякоть. Если ямка не выравнивается за пару секунд или выделяется мутная влага, рыба старая. Непрозрачная белая слизь на поверхности говорит о несвежести и долгом контакте с воздухом. Свежий продукт пахнет морем, речной свежестью или тиной. Любой резкий, аммиачный или кислый запах повод отказаться от покупки.